食材

鲜荠菜 100克 、 山药 300 、 口蘑 3枚 、 小香葱 3根 、 朝天椒 1支 、 油 20克 、 盐 3克 、 白砂糖 2克

烹饪步骤

步骤1/8

荠菜择洗干净，放进足量沸水中焯30秒，立即捞出控干水分（不用投入冰水）。

步骤2/8

沥水晾凉后挤干荠菜的水分。切成4～5毫米小粒备用。

步骤3/8

山药洗净表面泥土后，削去皮，切成条或厚片。在盐水中浸泡5分钟防止氧化。下锅前沥干水分。注：山药的处理过程需要戴手套（否则手部和手腕会痒）。

步骤4/8

口蘑去掉根部，切片备用。香葱和朝天椒随意切小粒即可。

步骤5/8

提前中火热锅再放油，因为纯素，所以油可以多放一点。炸香葱白，再放朝天椒粒。

步骤6/8

放山药，等山药表面出现一点焦黄变色后，再放口蘑，用糖和盐调味。

步骤7/8

保持中火，淋少量热水，盖上锅盖焖1～2分钟。水分收到只剩1/5左右时放荠菜粒进来，一起翻炒均匀。

最后一步

出锅前点缀香葱绿的小粒！

1.山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出，荠菜摘掉黄叶清洗干净后切碎备用

2.里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出

3.滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片，荠菜煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成