腌蒜茄子蒜不变绿的做法：

备用食材：茄子10斤，大蒜8头，香菜3两，食盐适量

制作过程：第一步，茄子准备出适量，将茄子去掉根蒂后，仔细清洗干净，然后放在通风口，晾干表面的水分，保证茄子表面无生水；

第二步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入茄子开始蒸，大火差不多蒸10分钟，茄子蒸熟蒸软后便可盛出，在室温下将其放凉；

第三步，大蒜准备出适量，喜欢的可以多放点，将大蒜掰成瓣，放入在清水中浸泡一会，剥皮后，控干表面的水分，香菜择洗干净后同样需要控干水；

第四步，将香菜和蒜瓣分别切成碎末，一同放入在大碗中，加上食盐，放入少许的味精，搅拌均匀后，静置5分钟，这个时候将放凉的茄子取出来；

第五步，茄子从中间将其化开，如同烤茄子一般的操作，将拌好的蒜蓉和香菜末一同塞入在茄子化开的缝中，准备出事先杀毒处理的容器，将塞好的茄子码放，一层茄子一层薄盐，最上面一层多撒点盐，加上盖子，放入冰箱保鲜层，一星期就可以吃了。

把蒜拿水浸泡二个小时就不会发绿了，蒜茄子发绿的原因是因为蒜的里面有大蒜素，大蒜素会使蒜茄子变成绿色，因为大蒜素氧化之后会变绿色的。

这里有妙招，腌蒜茄子要想蒜不变颜色，就要选蒜的时候不能选出芽的，出芽的蒜就易变色，再就是把蒜剥皮以后先用盐水浸泡一下，这样腌出来就不变色。