煎牛排应该买牛的大腿旁边的肉。牛大腿部位的肉吃起来是非常好吃的，也可以说是牛里脊肉，通常一些高级餐厅和饭店里面做的牛排用的都是牛里脊肉，制作出的牛排吃起来就非常的嫩，口感超级好。你就可以直接去买牛里脊肉去煎牛排吃。

煎牛排，买牛的牛外脊部位好吃，牛外脊牛排肉质充实口感醇香味道鲜美是深受人们喜爱的美味佳肴，所以说买牛的牛外脊部位好吃。

煎牛排买牛的里脊肉好吃，因为里脊肉比较嫩，没有筋和虚头八脑的东西。做法把里脊肉清洗干净，控干水，用刀背在案板上拍一拍，然后用花生油生抽，胡椒粉(不吃辣的可以不放)少许白糖，淹制十五分钟左右再煎。

牛排取自牛身腰部肉。

市面上的牛排一般常用的都是牛腰部的肉，因为腰部的肉是最嫩的。用腰部做出来的牛排也是最贵重的，这样的一般称之为菲力牛排。

1、肋眼牛排：取自牛只的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉质鲜嫩，仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显著的油脂，肉质新鲜且附有嚼劲。

2、菲力牛排：取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只只能切出几磅的菲力，菲力是牛肉中最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排，这个部位的运动量很少，所以它的肉质就像奶油般鲜嫩且油脂含量极低，是能够高雅品味的牛排。

3、牛小排：取自牛只的前胸肋骨部位，可以采用带骨或者去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方式进行食用。