干锅牛蛙是一道麻辣、鲜香、口感丰富的川湘菜品，下面是正宗干锅牛蛙的做法：

材料：

- 牛蛙 1 只（去皮切块）

- 干辣椒适量

- 八角 3 颗

- 桂皮 1 小段

- 花椒 适量

- 姜适量（切片）

- 大葱适量（切段）

调料：

- 生抽 2 汤匙

- 料酒 2 汤匙

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 鸡精 适量

步骤：

1. 将牛蛙去皮，清洗干净后切块，用盐、白糖和料酒拌均匀腌制半小时。

2. 将八角、桂皮、花椒放入锅中煸炒出香味后捞出备用。

3. 将姜片和大葱段放入热锅中爆香。

4. 加入干辣椒翻炒，并加入之前预处理好的牛蛙块继续翻炒至变色。

5. 加入之前炒香的八角、桂皮和花椒，加入生抽、料酒、盐、白糖和适量的水，翻炒均匀。

6. 盖上锅盖焖煮10分钟左右。

7. 最后加入适量的鸡精即可。

温馨提示：腌制牛蛙时可以加入姜末、料酒、盐和少量淀粉搅拌均匀让肉更嫩滑。此外，如果喜欢更辣口味，可以根据自己的口味增减干辣椒的数量。

1. 食材准备：牛蛙600克，土豆100克，洋葱1个，芹菜50克，小米椒40克，青尖椒20克，姜1块，蒜4瓣，大葱2段，干辣椒10克，花椒3克，豆瓣酱1勺，淀粉1勺。

2. 牛蛙洗净切块，放入盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺、淀粉1勺腌制20分钟。

3. 芹菜切段。

4. 土豆切条放入清水中浸泡。

5. 小米椒切粒。