炸肉串时出现了白色物质是肉串中的蛋白质，在油炸过程中，由于高温加热，肉串中的蛋白质会随着肉中水分排出，然后凝固，肉中打水太多，再加上冷冻时间长久，就会有这种现象。炸肉串味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少，保质期长，低温冷藏可达12个月。

如果在炸肉串的时候没加别的东西，那就是肉的事，有可能是肉放的时间长了，如果是猪肉那就是猪油被烤出来遇冷凝固了。如果加了别的佐料就是作料的事，比如食盐没化开等。和油没太大的关系，我说的是豆油。要是你用的是别的油如橄榄油就有可能出现白点的。