工具/原料：

辣椒 (8斤)

霉豆瓣 (2斤)

盐、味精、白胡椒粉 适量

花椒面 适量

高度白酒 200ml

生菜籽油 2斤以上

花椒、桂皮、八角、香叶 适量

醪糟 500g

青花椒 1小碗

白胡椒粉 适量

生蒜 1000g

姜 200g

方法/步骤：

1、鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分。

2、霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份（黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好的）

3、烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角，晾凉。用调好味并过滤出大料的水，将霉豆瓣浸泡3小时

4、发泡后的豆瓣酱沥干水，加入醪糟500g，白酒150ml,盐半袋，用手抓匀腌制1-2小时

5、辣椒切段，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。（没有料理机的可以在自己手剁，这个一般早上开始做，晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了）

6、豆瓣泡制好后混合到剁椒中，加入1小碗青花椒，花椒面适量，白胡椒粉适量，味精适量（我靠感觉抓的只要不是过分多都不的太大影响）

7、蒜瓣适量，蒜末适量，老姜末适量，生菜籽油500g生蒜量是1斤半?蒜瓣和蒜末比例看自己调整。

8、将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g菜籽油?必须要淹没辣椒酱，油尽可能多点?但必须是生菜籽油。盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上，隔几天打开搅拌一下发酵更均匀噢。

9、最好是放在外阳台，太阳能直射的地方。