烙饼不硬的关键在于掌握一些基本的技巧和步骤。以下是七个关键的技巧，帮助你烙出柔软可口的饼：

选择合适的面粉：烙饼时最好使用普通的中筋面粉，它的筋性适中，最适合烙饼。

控制面粉和水的比例：烙饼的含水量要大，但也要掌握好面粉和水的比例。一般来说，温水和面的饼最柔软，因为温水有助于激活面粉中的淀粉酶，使面饼更加柔软。

和面技巧：在和面时，你可以尝试使用冷水和开水结合的方法。首先，用冷水将面粉搅成面疙瘩，然后加入开水搅拌，最后揉成光滑柔软的面团。这种方法可以使面团更加柔软，烙出的饼也更加柔软。

充足的揉面：揉面时，要确保每一个面粉都可以接触到水分。揉面要充足，但不要太过用力，以免形成面筋，导致饼变硬。

醒面：揉好面团后，将其放在一旁醒面30分钟。醒面到位后，做出来的饼会更加柔软。

烙制过程中洒水：在烙制过程中，可以适当地在电饼铛上洒一些水。这样可以利用水蒸气加快饼的成熟时间，并增加饼的湿度，使其更加柔软。

控制电饼铛温度：烙饼时，电饼铛的温度最好控制在170度左右。过高的温度会导致饼表面迅速焦硬，而内部还未熟透。此外，烙饼时要保持电饼铛的盖子盖上，形成一个相对封闭的烤箱环境，使饼从里到外熟透。

掌握以上七个技巧后，你就可以轻松地烙出柔软可口的饼了。不过，每个人的口感和习惯可能有所不同，所以你可以根据自己的喜好进行调整和尝试。

先从合面就是普通的面粉200克加入两克的盐增加筋性，混合均匀。木饼要想柔软水分一定要煮一斤面七两水的比例搅成絮状揉成团。十分钟以后再揉面板面揉光滑细腻把面揉好揉光滑，带上再让他松弛40分钟……

材料

主料：面粉 葱花

辅料：胡椒粉 盐 橄榄油 姜粉

做法

1. 面粉用温水和好，用湿布盖在容器上，等1小时

2. 将面团擀成面饼，刷上一层橄榄油，撒上盐，胡椒粉，葱花

3. 到这一步的做法很多，我的做法是：把面饼切成三份，每份捏成一个小面球

4. 每个小面球分别擀成一个小面饼，中火炸至两面焦黄即可