用料：

大黄鱼，酸菜，火锅底料，蒜末，葱末，姜末，生抽，蚝油，糖，盐，水，油

做法：

用水冲洗一下酸菜，将叶子部分切小段，根茎部分切片状。

?大黄鱼去内脏、去鱼鳞、去鱼鳃，清洗干净，在鱼身划上几刀。

?锅内倒油，放入黄鱼煎制。煎到鱼皮底部定型后翻面，继续煎另外一面。

?等黄鱼两面都煎好以后，出锅备用。

?等到鱼煎好以后，放入蒜末、姜末、葱末炒香。

?放入一小块麻辣味的火锅底料炒香，炒出红油。

?倒入切好的酸菜翻炒均匀，等炒出酸菜的香味后，倒入一小碗清水。

?加蚝油、生抽、盐、糖、少量的醋调味，放入煎好的黄鱼一同烧制。

锅内烧沸后转小火，烧制的过程中，用铲子不断往鱼身上淋汤汁。

?等锅内的汤汁都变得浓稠以后，出锅，撒上切好的小葱末，这道酸菜烧黄鱼就做好了。

用料

黄鱼 300g

酸菜 适量

泡椒水 适量

白糖、鸡精 一勺

味精、生抽 一勺

清水 一碗

葱花、芝麻 适量

枸杞 适量

做法步骤

1、黄鱼改刀切块

2、新鲜黄鱼的肉质不易松散

3、酸菜锅中焯水泡发，捞出备用

4、鱼段放入酸菜原汤中焯水30秒捞出

5、空锅中加入酸菜、黄鱼

6、一碗泡椒水

7、放白糖、鸡精、味精、生抽

8、放一大碗清水

9、小火慢煮5分钟

10、撒上葱花、芝麻和枸杞，即可出锅

步骤 1

鱼洗净去除内脏擦干水份，锅中倒入油烧热；

步骤 2

将擦干水的鱼放入锅中，中小火煎；

步骤 3

锅中放入蒜瓣，生姜和花椒将鱼煎至两面金黄上色即可；

步骤 4

煎好后锅中加两勺生抽，再来8克左右的老抽上上色；

步骤 5

锅中倒入没过鱼的清水，再依次加入料酒，白糖，米醋和食用盐稍微将汤汁拨动两下，放上一根葱和酸菜大火煮开；

步骤 6

煮开后转中火炖10分钟再转大火收汁

步骤7

收汁后关火准备装盘，如果你能吃辣建议放点小米辣或者青椒，酸辣酸辣的酸菜小黄鱼。