食材:鸡胗 280克，蒜苔 1把，料酒 1勺，蚝油 1勺，酱油 半勺，姜 2片，葱 小段，蒜 3瓣，小米椒 3个，盐 适量。

1.鸡胗清洗干净后切片，然后下锅中焯水(焯水时加料酒、姜片、花椒、八角去腥）。

2.锅开撇去浮末后，中火煮十五分钟。这样煮出来的鸡胗比生炒的口感好。

3.蒜苔洗净切成段备用。

4.起油锅爆香葱姜蒜丝。

5.下鸡胗翻炒，加入一勺料酒、一勺蚝油、半勺酱油去腥提味。

6.大约一分钟后加入蒜苔继续炒，用中大火翻炒。如果汤汁不够，可加入适量清水。

7.大约两分钟后加入小米椒碎翻炒，然后加盐调味。蒜苔不易入味，要早点加盐。

8.待蒜苔炒至变软后即可出锅装盘。