1.温水100克，加入碱面7克搅拌均匀。

2· 准备清水。

3· 清水1800克。

4· 倒入锅中。

5· 水温20℃左右加入魔芋粉，搅拌均匀，中小火熬制。

6· 切记手不能停止搅拌，以免糊锅。

7· 越熬越粘稠。

8· 从冒泡开始算起，小火熬制十分钟，这期间要不停翻拌，从锅底翻拌，以免糊锅底。

9· 十分钟后加入碱水。

10· 倒入碱水后开大火，快速搅拌均匀，大概一分钟关火即可！

制作方法：

比例：魔芋粉50克、清水4斤、碱粉6克。

1、将碱粉用水溶解开备用,要让碱粉充分溶解，如有少量杂质就过滤掉。

2、称好魔芋粉，在锅中加入定量的水，准确称取魔芋精粉，加热升温至50℃左右，然后在搅拌条件下加入锅中，使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。否则还会起团哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。手不要停，一直搅拌。

3、小火煮十五分钟以上，煮的过程中不停搅拌，最好用长柄勺，以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化。

4、这步最重要，保慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀分布在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，二三分钟后开始变的很稠，看到开始凝固了，立即停止搅拌，关火。不能过早关火。

5、 魔芋糊加碱煮沸后，熄火，用密实的锅盖密盖15分钟，使魔芋豆腐硬化紧皮。切块翻煮：魔芋豆腐硬化紧皮后，在锅里加入清水煮开或直接加入开水，加水量以使魔芋豆腐全部淹没为宜，加水后用刀将硬化的魔芋豆腐按适当大小纵横切块，再次加火升温煮沸。此次煮沸的目的一是使魔芋豆腐彻底煮熟，二 是使魔芋豆腐老炼结实，便于拿放。起锅：待锅里魔芋豆腐充分煮熟结实后，即起锅盛于盆内， 并将锅里余水也注入盆内，便成魔芋豆腐供随时取食

步骤：

1. 准备材料，将魔芋粉放入一个深碗中；

2. 加入适量温水，轻轻搅拌，让魔芋粉均匀地分散在水中；

3. 将剩余的温水倒入大锅中，加入少量食盐，放入蒸架，将锅开火加热至水开；

4. 轻轻搅拌后的魔芋粉温水混合液倒入另一个玻璃碗中，然后将这个碗放入锅中，盖上锅盖，开中小火开始蒸制；

5. 每隔约5分钟就要拿小锤敲一下蒸锅，去掉魔芋豆腐底部的气泡，并保证其平坦。大约蒸制30-40分钟；

6. 取出魔芋豆腐，放入冷水中浸泡，让它变硬更容易切片。

7. 切成小块，加入开水汤锅煮五分钟取出，如何搭配酱料和佐料任君选择让您的魔芋豆腐美味无比！

你好，材料：

魔芋粉、水、食盐、白糖、淀粉、醋、调料（根据个人口味）

步骤：

1. 将适量的魔芋粉倒入碗中，加入适量的水，搅拌均匀；

2. 将搅拌均匀的魔芋粉加入开水中，煮开后转小火，不停搅拌，煮至魔芋粉成糊状；

3. 将煮好的魔芋糊放入模具中，晾凉后放入冰箱冷藏；

4. 取出冷藏的魔芋糊，切成块状；

5. 将切好的魔芋块放入锅中，加适量的水，加入食盐、白糖、淀粉等调料，煮开后转小火，煮至魔芋块变硬；

6. 取出煮好的魔芋块，放入盘中，加入适量的醋和调料，即可食用。

注意事项：

1. 煮魔芋糊时要不停搅拌，以免糊底糊边；

2. 煮魔芋块时火候要控制好，不要煮过头；

3. 调料可以根据个人口味进行搭配，建议少放盐和糖，多放些醋和其他调料。