晋南炒刀削面是山西省晋南地区的特色美食，制作方法比较简单。首先将刀削面煮熟，用冷水清洗。将洋葱、青椒、豆芽、芹菜等蔬菜切成丝备用。

起锅热油，放入葱姜爆香，加入蔬菜丝翻炒，放入适量盐、鸡精调味。

再将煮好的刀削面倒入锅中翻炒均匀，最后加入适量酱油，翻炒均匀即可出锅。炒出的刀削面色泽金黄，具有嚼劲十足的口感。这道菜不仅简单易做，而且味道鲜美，深受广大食客的喜爱。

晋南炒刀削面是一道具有浓郁地方特色的美食。制作方法为，将肉丝热油煸炒至半熟，加入蔬菜翻炒至熟透，再加入刀削面，煸炒至熟并加入调料，最后用水淀粉勾芡即可。此美食口感独特，色香味俱佳，既有肉的鲜香，又有蔬菜的清甜，和面条的劲道相得益彰。炒制过程需要注意火候，掌握好时间和关键步骤，才能做出一份口感完美的晋南炒刀削面。

首先我们起锅烧水，等待水开后，倒入刀削面，煮到78分熟的时候捞出，过凉水，准备好一些配料，如辣椒、香菜、大蒜、豆瓣、葱等，切碎，起锅烧油，油温达到8层温度时，把配料倒入热锅中，快速翻炒，接着把刀削面一起倒入锅中，快速翻炒均匀，出锅，开吃。

第1步. 面粉加水,盐和成硬点的面团。然后盖上湿布和保鲜膜停30分钟再揉成光滑的面团。像这样就差不多了。

第2步. 备料炒制

第3步. 油热炒鸡蛋,然后葱姜爆香,依次放青椒,西红柿,放五香粉,老抽。炒熟最后放盐和鸡精。菜就炒好了。

第4步. 开始做刀削面,水开了就直接削到锅里,一定要削快点,要不然面前后煮的口感不一样。面多的话可以分几次煮

面煮至7－8分熟，冲水控水备用，锅里放油加热，把准备好的配菜食材逐次加入放调味料翻炒片刻加入控好水的面，炒至色泽均匀喷醋出锅