【香辣牛肉酱】

制作配料：牛肉500克 黄豆酱300克 生姜末20克 大蒜1朵 大葱半棵 辣椒300克 盐适量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蚝油2勺

制作方法：

1、首先准备1块牛肉，冷水浸泡30分钟，期间多换几次清水，尽可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小块；

2、准备配料；小米辣椒洗净沥干水分切成末；大蒜、小葱、生姜切成末，越碎越好；

3、炒锅内倒入稍微多点的植物油，油热后放入牛肉翻炒，翻炒至变色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油翻炒出牛肉的水份即可；

4、然后加入黄豆酱、辣椒、大蒜、大葱、生姜末翻炒均匀；如果翻炒牛肉的过程中太干，可加入半碗清水，继续翻炒2分钟；

5、然后加入盐、白糖翻炒均匀即可；

6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根据牛肉酱的量来决定，翻炒均匀之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；

把新鮮的紅辣椒清洗乾淨，洗前不要摘去蒂部，待洗乾淨控干水份後再切去蒂部，防止生水進入辣椒裡面；

2.把紅辣椒切成碎末，最好是用攪碎機攪比較方便，也不會辣手；

3.大蒜也切成碎末；

4.生薑切成末備用

5.梨洗淨後削去皮、切去核，切成碎碎的小塊，儘量切得碎些。

6．拿一無水的容器，倒入紅辣椒末、薑末、蒜末，攪拌均勻

7.倒入鹽、糖調味，拌均

8.裝入無水密封性好的容器中冷藏，大約兩天後即可食用。