服务客人带食材加工螃蟹的流程可以分为以下几个步骤：

1. 接待客人：客人到店后，首先要热情地接待客人，并询问他们需要加工的螃蟹种类和数量。

2. 确认需求：与客人沟通并确认他们的具体需求，包括加工方式、口味偏好等。例如，客人可能希望将螃蟹清洗干净、拆分成肉块或者进行其他特殊处理。

3. 确定价格：根据客人的需求和食材数量，计算出相应的加工费用，并告知客人。

4. 开展加工：在得到客人的同意后，根据客人的要求进行螃蟹的加工。这可能包括清洗、去壳、拆分、炒制等步骤，根据客人的口味偏好来进行调味和烹饪。

5. 服务送达：将加工好的螃蟹端到客人面前，并确保食材质量和口感符合客人的期望。

6. 结账离店：结算加工费用，并向客人提供发票或收据。在客人满意离店之前，还可以向其询问对服务和食材质量的满意度，并提供进一步的帮助或建议。

在整个服务流程中，要保持良好的沟通和协调，确保客人的需求得到满足，并提供优质的加工服务。