米醋是用糯米发酵后做成的

米醋是用大米或糯米为原料，经过浸泡、蒸煮、冷却、糖化、发酵等工艺酿造而成的。具体步骤如下：

首先，将大米或糯米淘洗干净，然后浸泡8-12小时；

接着，将浸泡好的大米或糯米蒸熟，冷却至30-35℃；

随后，在冷却后的米饭中加入米曲或酒曲，进行糖化发酵，生成米酒；

最后，将米酒转入醋缸中，加入醋母，进行醋酸发酵，生成米醋。米醋酿造过程需要几个月的时间，才能得到成品。

传统手工酿醋的工艺主要就三个步骤：浸米、蒸饭、发酵。将米在大缸中浸泡大概10天，捞出蒸熟，冷却到一定温度以后进行发酵。米醋的制作过程大同小异，而决定品质的，正是这些相似背后那些不相似的细节，比如米温的测量、发酵程度的把握等。

传统手工酿醋的工艺主要就三个步骤：浸米、蒸饭、发酵。将米在大缸中浸泡大概10天，捞出蒸熟，冷却到一定温度以后进行发酵。

米醋的制作过程大同小异，而决定品质的，正是这些相似背后那些不相似的细节，比如米温的测量、发酵程度的把握等。

蒸料：每蒸一次，需要最少两个小时。选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎。然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅。蒸房里有两口大锅，这两个大锅可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少两个小时的时间。 

发酵：原料一般需发酵十几天 在偌大的发酵车间里，放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡。一般情况下，原料需要发酵十几天。其间，酿醋师傅们要不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气。

醋是用大米、糯米、小米、玉米、高粱、小麦等等为主要原料发酵制成。原料经过蒸煮、糊化、液化、糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使之发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

咱们中国的醋有很多种类，原料和制作方法也有不同，成品风味也是各异的

醋是由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵做的。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，但有时也以道具的身份出现，用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋。个人觉得醋的用处多多在生活中必不可少。

醋一般分为以下几类：

1、中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主，现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

2、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料，它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

3、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段，例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

醋是我国家最早酿造粮食做的，糯米，高粱，大米，玉米，小麦和酒类发酵做的。中国炒菜和凉拌菜是离不开醋的，醋可以消食，还有药用价值，到汉代时，醋开始普遍生产。

南北朝时，醋的生产和销售都已很大，，其中著名（齐民要术）书中共收载了22种制醋的方法。

最早的工业醋是粮食酿造的，例如高粱。通过蒸发酵。再用槽子大醋提炼出来。现在的工艺有点不一样了，他们可以加入苹果酿成苹果醋。

酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵 醋酸发酵等阶段酿制而成，主要成分除醋酸外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、微生素、醇和酯等营养成分及风味组成分具有特色的色、香、味，不仅是调味佳品，经常食用对健康也有益。根据原料的区别，一般分为谷物醋，花醋，水果醋等。

醋是粮食发酵沉淀过滤

醋的原料有糯米、小麦、高粱、玉米、麸皮、大米。醋主要以糯米、小麦、高粱等作为原料发酵制成，有氨基酸、乳酸、有机酸等多种成分。醋是中国各大菜系中传统的调味品，据有文献记载的酿醋历史在三千年以上，可分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类。

以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体。

食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。

醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。

醋是淀粉（水果或者粮食主要成分）在酵母菌的作用下生成酒精，之后酒精在空气中的醋酸杆菌的作用下生成的。

【注解】醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋在古代称“酢”[zuò]，酢[zuò]字出现在周代以前，周王室中已有了“酢人”[zuò rén]，专管王室中酢的供应，日本仍用酢字称醋。

【原料】以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体。

【化学成分】醋是主要含乙酸2%～9%（质量分数）的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。

【现代汉语词典字意】1.调味用的有酸味的液体。2.比喻嫉妒（多指在男女关系上）。醋劲儿：嫉妒的情绪。醋坛子：比喻在男女关系上嫉妒心很强的人。醋意：嫉妒心（多指在男女关系上）。

醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为 食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。

高梁，小麦，大米，谷物，等等

醋（Vinegar ）是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。