炸大虾肉要想炸得酥脆好吃，有以下几个关键步骤：

材料：

1. 大虾：10只，去壳、去头、去肠线

2. 鸡蛋：1个

3. 淀粉：适量

4. 面包糠：适量

5. 料酒：1汤匙

6. 盐：适量

7. 胡椒粉：适量

8. 食用油：适量

做法：

1. 将大虾洗净，用刀沿背部浅浅地划开脊背，取出虾线。将处理好的虾肉加入料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右。

2. 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，备用。

3. 将腌制好的虾肉依次蘸上淀粉、鸡蛋液、面包糠。

4. 锅中加入足够的食用油，加热至6成热，放入处理好的虾肉，中小火炸至金黄色。

5. 炸至金黄色后，将虾肉捞出沥油，装盘。

6. 根据个人口味，可以配一些酸甜蘸酱或椒盐蘸着吃。

要想炸大虾肉酥脆，需要注意以下要点：

1. 腌制虾肉时，加入料酒和胡椒粉可以去除腥味，增加口感。

2. 蘸淀粉、鸡蛋液和面包糠的顺序不能错，这样才能保证炸出来的虾肉酥脆。

3. 炸虾肉时，要用中小火，避免火太大导致表面炸糊，而内部不熟。

4. 炸至金黄色即可出锅，避免炸制时间过长，影响口感。

炸大虾肉的关键是要事先用盐和淀粉腌制一段时间使其更加鲜美，然后将鸡蛋打散，加入适量的水和淀粉搅拌均匀，虾肉裹上鸡蛋液再裹上面包屑，放入油锅中炸至金黄酥脆即可。炸的时间过长或过短都会影响口感，所以需要掌握好火候，同时多加揉搓面包屑可以使虾肉更加均匀地沾上面包屑，增加口感。最后，配上自制的沙拉酱或番茄酱，更是一道美味可口的小吃。