1、用料：新鲜鸽子1只、老抽适量、生抽适量、八角2片、冰糖1小块、姜片、葱、料酒、味精适量。2、将鸽子剖膛洗净，沥干水分。3、将鸽子放入汤锅中大火煮开，加姜片、葱、料酒，中小火炖至八成熟捞出。

4、用老抽涂抹鸽子，用手充分按摩，使其均匀充分吸收上色。

5、炒锅内入油，烧至八成热放入鸽子，炸至表皮稍稍起皱捞出。

6、碗内倒入2勺生抽、味精、八角、小块冰糖、煮鸽子的高汤调匀。7、将碗内的酱汁倒入锅中烧开至浓稠转小火，入炸好的鸽子。用勺子不断的把酱汁涂抹在鸽子身上，使其充分入味。

准备食材：首先，需要准备乳鸽、食盐、白胡椒粉、五香粉、老抽、生抽、蚝油、黑椒酱、生姜、厨房纸巾、脆皮水、锡纸等。

浸泡乳鸽：将乳鸽放入清水中浸泡，处理生姜。

清洗、切薄片备用：清洗乳鸽，将乳鸽扯掉喉管、脚趾，用厨房纸巾吸干多余水分，切成薄片备用。

腌制乳鸽：将乳鸽抹上食盐、白胡椒粉、五香粉，腌制8小时或以上。

烫皮：将乳鸽放入烧一锅清水中，烫3-4秒，提起钩子，将烫皮的乳鸽放在厨房纸巾上，吸干多余水分。

调制脆皮水：将乳鸽放入快速滚动几圈，让皮均匀沾上脆皮水。

烤乳鸽：预热烤箱，将乳鸽叉好，固定，用锡纸裹住嘴巴、翅尖、脚，将乳鸽送入烤箱，烘烤18-20分钟，撤掉锡纸，继续烘烤10-12分钟，上色满意即可取出。

晾干乳鸽表面：将乳鸽放在阴凉通风处，风干乳鸽表面，晾干2小时或冷藏室不盖住晾干表皮。