牛庄馅饼和面秘方(牛庄馅饼和面秘方视频教程)
1.
准备500克面粉,从中间划开
2.
一半面粉中加入150克开水,边倒水边用筷子搅拌成絮状
3.
另一半面粉倒入130克常温水,同样搅拌成絮状
4.
将两种面絮混合在一起
5.
下手初步揉成一个面团
6.
盖上盖子醒面半个小时
7.
再取出面团反复揉几遍
8.
揉成一个光滑的面团,面就完全和好了
1 材料 牛肉,葱,姜,胡椒粉,椒盐粉,料酒少许,味达美2勺,面粉,油
材料 牛肉,植物油,淀粉少许,料酒1勺,生抽1勺,鲍鱼汁,姜粉,盐,五香粉,葱花,花椒粉
我家就在牛庄、正宗的牛庄馅饼招牌是“高晓山”,现在是第三代传人。
至于种类,也就是正常的猪牛肉、素馅的。
特点:皮薄馅大。
外焦里嫩。
关于牛庄馅饼的起源,大致有两种说法。一说牛庄馅饼起源于上个世纪20年代初的牛庄回民刘海春;另一种说法是牛庄馅饼是由牛庄人高晓山的父亲高富臣首创。
牛庄馅饼究竟是起源于刘海春还是高富臣已经不可考,但就两家馅饼在牛庄的知名度看,均可谓是开山鼻祖了。
天津红腰子牛庄最有名。
因为天津是牛庄馅饼的发源地之一,而红腰子牛肉是当地特色食材,口感鲜美,而天津红腰子牛庄则是经过多年发展,口碑极佳,被誉为最有名的牛庄馅饼店。
此外,还有一些其他的牛庄馅饼店也很有名,例如福合缘、广缘阁、义利香等等,都有自己的特色和粉丝。