首先要把准备掺和的小米、玉米或黄豆之类的粮食炒熟，碾成碎瓣状；把红枣在热炕上焙烤干，连枣核带枣肉捣碾成碎状；如果要放柿子皮，得把柿子皮晒焙干，捣碾碎。然后和炒熟碾过的粮食拌在一起，风干或晒干，再经过石磨磨细，过箩，就成炒面了。

炒面是用五谷杂粮为原料，一般多用糯糜子做主料，黄豆、豌豆、玉米、大麦等做辅料，经铁锅反复翻炒透熟，再磨面、箩筛而成，所以色泽黄亮，香味浓郁，甜美可口，食用便捷，老少皆宜。

炒面吃起来方便，可以随时随地食用，干吃或用水拌着吃都可以，多同米汤拌在一起吃。

孝义炒面是吕梁孝义的特色小吃，做法独特。首先，将面条煮熟，捞出沥干。

接着，热锅倒油，放入葱花爆香，再加入辣椒、花椒粉、醋、酱油等调料翻炒片刻。

随后，放入面条，翻炒均匀，直至面条入味。

最后，加入青椒丝、蒜苗段等蔬菜，炒至断生即可出锅。孝义炒面以其酸、辣、鲜、香的特点，深受当地人喜爱。

山西吕梁孝义酒店的炒面是当地特色美食，首先将面条烫熟后捞出备用，锅中热油爆香蒜末，加入豆芽、胡萝卜丝、青菜等蔬菜炒熟，再加入调味料和面条翻炒均匀，最后撒上葱花和芝麻即可。这道炒面香气扑鼻，口感Q弹，营养丰富，是一道美味可口的传统美食。