正宗臭鳜鱼的腌制方法(臭鳜鱼怎么腌制法简单)
1、桂鱼100斤宰杀治净,一分为二,无须冲洗;盐2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料,待将鱼全部铺完,木桶加盖用石头压住密封,放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块,每400克分装入保鲜袋,入冰箱冷冻保存。
4.腌好的鱼应该颜色发白,若鱼肉颜色发黄、发绿,则说明已经腐败,不能吃了。
腌制的臭鳜鱼洗干净,坜干水份,起锅下锅煎至两面金黄,放料酒,生姜,生抽,耗油,香叶,桂皮,开水,糖大火烧开,小火慢炖十五分钟,大火收汁,起锅放香菜点最装盆。
材料:桂鱼3条
辅料:臭豆腐适量、食盐适量、料酒适量
制作方法:
1、桂鱼收拾好内脏清洗干净,加少许料酒、食盐涂抹鱼身内外去除腥味。
2、用水冲洗干净料酒、食盐,准备两块臭豆腐,将其捏碎。
3、将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身内外。
4、用保鲜膜将鱼包裹数层,放到避光的地方腌制发酵5-7天。
5、腌制发酵后,用清水清洗掉内外的腌制物,准备制作菜肴即可。
1、食材:新鲜桂鱼一条、椒盐20g、盐适量、辣椒少许、葱段适量、姜片少许、洋葱适量。
2、开始腌制,腌制需要25度腌制一周。
3、冬季则需要四五天左右。
4、用力将鱼的正反面和身体内部都均匀涂抹上盐。
5、将鱼肚内塞入,事先准备好的姜片葱段等配料。
6、将鱼装入容器。
7、撒上姜片葱段花椒等辅料。
8、盖上盖子后用大块鹅卵石压紧。9、然后按照当时的季度,腌制到足够的时间即可。
1、主材料:桂鱼1条;辅材料:臭豆腐250g、盐适量。2、将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。
3、在桂鱼的外身切花刀,帮助桂鱼更加的入味。4、准备好一个大的盘子,将桂鱼放入盘子中,然后均匀地撒上盐,并涂抹均匀。5、将臭豆腐提前倒入一个小碗中,搅碎后均匀涂抹在鱼身上。
6、涂抹均匀后,用保鲜膜连同盘子将桂鱼包裹严实,放入冰箱冷藏室冷藏放置7天。7、完成后将桂鱼取出清洗干净,就能开始烹饪了。
【原料】:
桂鱼一条、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个(切丝)、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许(最好是茅台)。
【腌制】:
1、取一个保鲜盒,(能密封的)放入花雕,八角香叶,花椒,洋葱,干辣椒,香菜梗,白酒,臭豆腐抓烂放入,成为料水。
2、将鲑鱼放入,密封好放入冰箱里腌制5天左右。
3、直到鱼眼变成红色,就好了。
臭桂鱼的腌制方法:
1、桂鱼100斤宰杀治净,一分为二,无须冲洗;盐2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用;
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料,待将鱼全部铺完,木桶加盖用石头压住密封,放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭;
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块,每400克分装入保鲜袋,入冰箱冷冻保存;
4、腌好的鱼应该颜色发白,若鱼肉颜色发黄、发绿,则说明已经腐败,不能吃了。
腌制的关键点:
1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多,冲淡鱼的鲜味,且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质,因此腌制前不可冲洗。
2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜,现剥蒜的辣味更加浓郁。
1.将新鲜的臭桂鱼处理好,切成适当大小的块状。一定要注意不能后用水清洗,以免在腌制的过程中出现变质的情况。
2.备好需要的调料品,比如,八角、花椒、茴香等大料,以及把大蒜剥好,剁成末。
3.在干净容器中放入臭桂鱼,放入八角、花椒、陈皮等各种调料品,以及蒜末,加入适量的盐和味精等调味品,均匀搅拌,充分腌制。
4.封存密封,直至5天左右后,即可取出制作。