1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。

2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。

4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。

腌制的臭鳜鱼洗干净，坜干水份，起锅下锅煎至两面金黄，放料酒，生姜，生抽，耗油，香叶，桂皮，开水，糖大火烧开，小火慢炖十五分钟，大火收汁，起锅放香菜点最装盆。

材料：桂鱼3条

辅料：臭豆腐适量、食盐适量、料酒适量

制作方法：

1、桂鱼收拾好内脏清洗干净，加少许料酒、食盐涂抹鱼身内外去除腥味。

2、用水冲洗干净料酒、食盐，准备两块臭豆腐，将其捏碎。

3、将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身内外。

4、用保鲜膜将鱼包裹数层，放到避光的地方腌制发酵5-7天。

5、腌制发酵后，用清水清洗掉内外的腌制物，准备制作菜肴即可。

1、食材:新鲜桂鱼一条、椒盐20g、盐适量、辣椒少许、葱段适量、姜片少许、洋葱适量。

2、开始腌制，腌制需要25度腌制一周。

3、冬季则需要四五天左右。

4、用力将鱼的正反面和身体内部都均匀涂抹上盐。

5、将鱼肚内塞入，事先准备好的姜片葱段等配料。

6、将鱼装入容器。

7、撒上姜片葱段花椒等辅料。

8、盖上盖子后用大块鹅卵石压紧。9、然后按照当时的季度，腌制到足够的时间即可。

1、主材料：桂鱼1条；辅材料：臭豆腐250g、盐适量。2、将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。

3、在桂鱼的外身切花刀，帮助桂鱼更加的入味。4、准备好一个大的盘子，将桂鱼放入盘子中，然后均匀地撒上盐，并涂抹均匀。5、将臭豆腐提前倒入一个小碗中，搅碎后均匀涂抹在鱼身上。

6、涂抹均匀后，用保鲜膜连同盘子将桂鱼包裹严实，放入冰箱冷藏室冷藏放置7天。7、完成后将桂鱼取出清洗干净，就能开始烹饪了。

【原料】： 　

桂鱼一条、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许（最好是茅台）。 　

【腌制】： 　

　1、取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。 　　

2、将鲑鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右。 　

　3、直到鱼眼变成红色，就好了。 　　

臭桂鱼的腌制方法：

1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用；

2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭；

3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存；

4、腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。

腌制的关键点：

1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。

2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。

1.将新鲜的臭桂鱼处理好，切成适当大小的块状。一定要注意不能后用水清洗，以免在腌制的过程中出现变质的情况。

2.备好需要的调料品，比如，八角、花椒、茴香等大料，以及把大蒜剥好，剁成末。

3.在干净容器中放入臭桂鱼，放入八角、花椒、陈皮等各种调料品，以及蒜末，加入适量的盐和味精等调味品，均匀搅拌，充分腌制。

4.封存密封，直至5天左右后，即可取出制作。