1.首先用木棍或刀背在鲟鱼的头部敲击几下，把它敲晕后将鲟鱼清洗一下，洗掉鲟鱼身上的黏液。

2.准备一盆60度左右的开水，然后将鲟鱼泡在热水里烫一下。

3.鲟鱼被热水烫过以后，鱼鳞就都竖起来了，用钢丝球逆着鱼鳞的方向慢慢一擦，鱼鳞就被擦掉了，也可以用刀或者筷子，再者用手搓掉也是可以的，擦的时候注意别把鱼皮擦破了。

4.鱼鳞清除干净以后，再用剪刀把鲟鱼的肚皮剪开，掏尽内脏。肚子里的那层黑膜也要处理，不然鱼肉会发苦。

5.接下来就是处理鱼鳃，取两根筷子插入鱼鳃部位，将筷子的前端叉开，转动几圈，然后鱼鳃就缠绕在筷子上面了，拿出来扔掉就可以了。

特别提醒；野生中华鲟是国家保护动物，只有人工养殖的才可以食用，要爱护我们稀有的动物哦。

        10斤多的鲟鱼比较好处理方式，做火锅或者汤锅。因为太大，可能炒喝烧制都会有点柴，影响口感，肉片成薄片，和上淀粉，南方人选择火锅，北方人选择汤锅，鱼头和鱼骨熬成鱼头白汤是很好????开胃汤和滋补汤。

中华大鲟是一种濒临灭绝的珍稀物种，处理它们需要采取一系列保护措施。首先，建立保护区和禁渔区，限制捕捞和破坏栖息地。

其次，加强监测和研究，了解其生态习性和繁殖方式，为保护提供科学依据。此外，加强宣传教育，提高公众对中华大鲟的认识和保护意识。

最后，加强国际合作，共同保护中华大鲟，推动全球生物多样性保护。这些措施的实施将有助于保护中华大鲟，确保其生存和繁衍。