食材：鸡腿2个，大蒜2个，洋葱1/4个，杂菇适量，黄油1小块，黑胡椒酱2勺，黑胡椒、欧芹、橄榄油、盐、白葡萄酒适量

做法

1.两个鸡腿去骨，剔掉软骨，切断筋膜，这样可以防止加热后收缩

2.用盐、黑胡椒粉、蒜片腌制鸡腿，至少15分钟，有条件的建议隔夜

3.锅中下橄榄油，煎一下大蒜和洋葱末，煎出香味后取出备用，锅中剩下的蒜油留着煎鸡排

4.鸡排肉面朝下小火煎1分钟，表面发白了翻面，中火煎鸡皮面10分钟左右，煎制过程中用勺子舀热油浇到鸡肉面，使其均匀受热，鸡皮焦脆上色后盛出备用

5.余油中加入黄油，下蘑菇炒软，用欧芹、白葡萄酒、黑胡椒酱、盐调味，收浓汤汁

6.把鸡排放入步骤5的锅中，小火焖5分钟。

蹦妈做鸡排：鸡胸肉片开，用刀背敲敲，用盐，胡椒粉腌一会儿，裹淀粉，沾鸡蛋液，裹面包糠，放油里炸。

1、中餐

【菜名】 炸鸡排

【所属菜系】闽菜

【特点】 闽菜

【原料】

鸡大腿4只,鸡蛋1只,淀粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克

【制作】

①在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑； ②炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可

2、西餐

澳大利亚菜

配料: 鸡脯肉、盐,料酒,花椒－

操作:

1、鸡脯肉切片,拍松

2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时

3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了)

4、油温不用太高,炸肉排,炸两次

5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。

原料

鸡脯肉800克，白芝麻20克，鸡蛋50克，辣酱油25克，精盐2。5克，味精2克，精白面粉15克，熟花油1000克（实耗75克）。

制作过程

1、将鸡脯肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。

2、再将50克鸡蛋打匀，把渍过的鸡脯沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使鸡脯两面均粘上芝麻，待炸。

3、炸锅烧热，放入熟花生油，烧至六成熟时，逐块下入鸡脯，约炸2分钟，将鸡脯翻身。再炸1分钟左右，至呈金黄色时，用漏勺捞起，控干油，每块切成6小块。

4、 食用时，上桌入盘，随带一小碟酱油蘸食，即可。