1.首先,将草鱼洗净,剖腹,放在砧板上,斜切成薄片状的鱼肉.

2.将鱼肉放入碗内,放入葱姜蒜,酱油适量,腌制十分钟左右时间.

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用.

4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油.

5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用.

准备材料：鱼中段500g、干淀粉5g、糖100g、料酒30g、陈醋10g、生抽60ml、老抽10g、水150ml、八角1个、陈皮10g、甘草3片、草果1个、丁香2g、蚝油5g

制作步骤：

1、草鱼去头去尾取中段，纵切成1cm左右宽度的片

2、锅中加水，白糖、陈醋、料酒、生抽、老抽、陈皮、丁香、八角、草果、山奈、甘草、蚝油少许一起煮沸，大约煮5分钟即可

3、调味卤汁倒入碗中晾凉，然后放入冰箱冷藏2小时以上。待用

4、鱼片加少许干淀粉拌匀，放入6成热的油锅中炸制。炸到外表金黄酥脆

5、炸好的鱼片马上放入冷的调味卤汁中浸泡，浸泡的时间长短取决于味道的浓淡，一般1分钟左右就可以了，否则就没有酥脆的口感

6、盛入盘中即可食用

俄式熏鱼，把鱼用调味料腌制后，在煎熟后在上锅用糖烟熏制。