做法

1.小鱼清理干净后，加入葱段、姜片、蒜瓣儿，再放入盐、胡椒粉、白酒、生抽拌匀，腌制15分钟左右。

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2.准备面粉，淀粉，鸡蛋，清水，食用油，面粉，和淀粉比例为5:3。

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3.将上面所有的食材，放入一个碗中，搅拌成面浆，像浓稠的酸奶那种质地就可以了。

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4.将腌制好的小鱼倒入面糊中挂浆。

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5.起锅烧油，油烧热后，放入小鱼炸制。

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6.一直炸到小鱼表面酥脆且呈金黄色即可，还想要颜色深一些，可以继续在炸一会。

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7.吃着很酥脆很香，即使隔夜后第二天表皮依然是脆的。

炸小鱼时，可以采取以下步骤：

1. 准备适量的小鱼，去掉鱼鳞，将小鱼里面的内脏取出来，尤其是鱼肚里面两边的黑膜一定要刮干净，否则做出来的小鱼会发苦，然后再次用清水清洗干净，控水备用。

2. 准备适量的葱姜装在碗中，加入适量的高度白酒，用手抓拌均匀，抓出葱姜的汁，然后将抓出来的葱姜汁倒进小鱼中，加入一小把花椒，一勺食用盐，一勺胡椒粉，用手抓拌均匀后腌制20分钟。

3. 20分钟之后将里面的葱姜捡出来不用，加入一勺淀粉，一勺面粉，再打入一个鸡蛋，放上一勺五香粉，然后用手抓拌均匀，使每一条小鱼的上面都裹上一层面糊。

4. 锅中多倒点油，油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸，开中小火慢炸，炸的时候要用筷子不断的翻动，让小鱼受热均匀，然后捞出来控油，全部炸好之后捞出里面的残渣，等油温升至8成热的时候再将小鱼复炸一次，这样炸出来的小鱼会更加酥脆，大约复炸20秒之后将小鱼快速捞出来。

以上是炸小鱼的一种方法，供您参考。