牛肉配芹菜

材料

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

用料

牛肉 100克

青椒 1个

胡萝卜 半根

姜（切丝） 3片

蒜（切片） 3瓣

牛肉炒青椒、胡萝卜的做法步骤

步骤 1

1、牛肉腌好（生抽、耗油、白糖少许） 2、胡萝卜切片、青椒切条，按自己喜好就好 3、姜切丝、蒜切片

步骤 2

热锅下油，先放入姜丝爆香、再放蒜片、再放牛肉，牛肉炒10来秒，变色就捞起备用

步骤 3

热锅下油，先炒胡萝卜30秒

步骤 4

再放入青椒混炒，放盐 注意：由于两样炒不出什么水分，可以准备一小碗清水，较干时，洒到锅铲，让水淋到锅边焖炒，大概焖炒了3分钟

步骤 5

青椒胡萝卜炒熟后，倒入牛肉，再放少许耗油，翻炒10来秒，让菜肉混合均匀就可以关火了