步骤1/15

刀鱼洗净后切段。

步骤2/15

加入料酒。

步骤3/15

生姜切片放入再撒上一点白胡椒粉。

步骤4/15

再加入酱油，生抽，味极鲜都可以，但是不要加老抽。

步骤5/15

再撒一点点盐，简单揉搓均匀点。

步骤6/15

保鲜膜密封后，冷藏腌渍最少半小时。

步骤7/15

炸锅热油。

步骤8/15

准备一个鸡蛋，加少许胡椒粉后打散。

步骤9/15

取出一段带鱼，粘上少许蛋液。

步骤10/15

油热后下锅炸。

步骤11/15

依次同样方法再下锅3块，不要过多，防止一次下锅太多，水分过多会喷溅太严重。

步骤12/15

两边都变成金黄色后，取出沥油，这个时候不要着急再次放入鱼，先等油内的浮沫慢慢消散再放。

步骤13/15

沥油后装盘

1/7

首先把刀鱼清洗干净，剁成小段状

2/7

大葱和姜都切碎，大葱可以稍微多放一点

3/7

刀鱼段里放入盐，料酒，葱和姜拌匀，腌渍10分钟以上

4/7

在放入大约半个鸡蛋液和面粉搅拌均匀

5/7

油锅热油，插入一根筷子看到筷子周边马上起密集的小泡状，油温就好了，放入腌渍好刀鱼块

6/7

中火炸

7/7

两面翻动，把鱼炸到两面金黄的状态就好了

1.第一步是对刀鱼的食材处理，先把刀鱼洗干净，剁去鱼头鱼尾，去掉鱼肚子里的内脏，剪掉鱼翅。然后把刀鱼切成六厘米长的小段，放在盆子里进行二次清洗。

2.第二步是腌制处理，把洗干净的刀鱼控干水分，放上料酒，八角，大姜片，葱段，味精，腌制半小时去掉腥味。

3.第三步是制作，先在盆中加上面粉，用清水搅拌成面糊备用，（面糊中也可以加入鸡蛋，根据个人口味选择）。然后锅中烧油，油温六成熟时，把刀鱼均匀裹上面糊，放入锅中，小火慢炸，炸至两面金黄捞出来。捞出来的刀鱼冷却落凉，然后再复炸一遍，炸好之后一道美味酥香的刀鱼就做好了！

把鱼洗好了，放上所有的调料盐好了在炸