用料:

羊排2000克?

胡萝卜4根?

油豆腐果250克?

大葱若干?

姜若干?

蒜瓣少许?

八角少许?

香叶3小片?

桂皮少许?

朝天椒少许?

料酒适量?

老抽适量?

生抽适量?

盐少许?

糖少许?

做法:

1/17羊排洗净，冷水下锅焯水

2/17葱姜蒜洗净切断拍碎，备料

3/17焯好水的羊排捞出沥干备用

4/17起油锅，放入葱姜蒜八角，香叶，桂皮等爆香

5/17加入沥干的羊排煸炒

6/17加料酒继续煸炒，直至料酒煸炒快干

7/17加入老抽生抽

8/17加水沫过羊排

9/17加盖大火炖煮

10/17大火开了后，转文火慢炖

11/17胡萝卜洗净，切滚刀块

12/17一个半小时候加入胡萝卜

13/17再加入油豆腐果，继续炖煮约一个小时

14/17香菜洗净切碎

15/17胡萝卜炖煮一个小时左右后，撒盐糖调味，撒上香菜即可装盘出锅

1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用

2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；

3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；

4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫；

5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。

步骤1

新鲜羊排洗净切好，开水里焯下，去除腥腻味道

步骤2

锅烧热，放油，油热后放入蒜、八角、桂皮爆锅

步骤3

放入羊排翻炒

步骤4

放适量红烧酱油翻炒

步骤5

翻炒过的羊排放进高压锅，放适量的水

步骤6

盖好盖子，排气上安全阀，排大气十分钟左右即可停火

烹饪技巧

　　最后必须收汁，这样作出来羊排好吃

1、 备齐材料

2、羊寸排清水冲洗一下，无需泡血水，本身已经处理的非常干净

3、烧一锅开水，放一点米酒，放入羊排焯水

4、煮出浮沫后捞出

5、土豆、胡萝卜去皮洗净，切滚刀块

6、 炒锅中放入适量的植物油，爆香葱姜后，放入焯水后的羊排翻炒

7、炒至羊小排表面略有焦色时，依次放入米酒、生抽、老抽，羊排翻炒均匀

8、 加入适量的清水，刚刚没过羊排即可

9、 烧开后盖上锅盖，中火炖10分钟

10、10分钟后放入胡萝卜、土豆块，炒匀后继续炖15~20分钟

11、20分钟后，汤汁已收至浓稠，根据自己的口味略微加一点盐，口淡的忽略，起锅盛出即可